Es war mir eine grosse Ehre, beim ersten Ayurveda Food Festival der Rosenberg Europäischen Akademie für Ayurveda mit dabei gewesen zu sein. Für den Kochworkshop mit dem Thema „Ayurveda Genussküche“ habe ich das ayurvedische Prinzip der 6 Geschmacksrichtungen und 4 Texturen als Basis für den Genuss erklärt. Und auch gleich praktisch eingebettet in ein leckeres, ayurvedisch inspiriertes, saisonales Aprikosen-Tiramisu. 

Ich persönlich liebe die fruchtig frische Süsse der Aprikosen. Und da der Salbei mich dieses Jahr schon beim Himbeer-Sommerdrink überzeugt hat, habe ich ihn gleich nochmals mit ins Rezept eingebaut. Denn der Salbei ist ideal in der warmen Sommerzeit, um dem Schwitzen entgegen zu wirken und gleichzeitig durch seine leichte Schärfe das Verdauungsfeuer anzuregen.

Benötigte Zutaten:

• 50g Ayurvedische Laddus (das Rezept findest du hier). Anstelle der Laddus kannst du auch ein Granola verwenden oder Haferflockenguetzli
• Aprikosenkompott (siehe nachfolgend)
• 150g Mascarpone
• 1dl Vollrahm, steif geschlagen
• 1 Salbeiblatt in Streifen geschnitten

Für das Aprikosenkompott:

• 400g Aprikosen, in Stücke geschnitten
• 30g Ahorn- oder Dattelsirup
• 1/4 TL Kardamom Pulver
• Etwas Salbei
• Prise Salz

Zubereitung Aprikosenkompott

• Ghee in einer Pfanne heiss werden lassen. Die in Stücke geschnittenen Aprikosen dazu geben und zusammen mit der Prise Salz, dem Kardamom Pulver und dem fein geschnittenen Salbei anbraten
• Mit dem Ahornsirup ablöschen und köcheln lassen, bis die Aprikosen weich sind. Einige Aprikosenstücke für die Dekoration ganz lassen und zur Seite legen
• Das Kompott abschmecken, ob genügend Süsse vorhanden ist und auch die Gewürze zur Geltung kommen. Ansonsten nachsüssen und -würzen
• Die Masse abkühlen lassen, bevor sie weiterverarbeitet wird. Das Kompott kann gern auch am Vorabend schon zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden

Zubereitung Tiramisu:

• Die Laddus in Stücke brechen und als Boden in das Dessertglas legen
• Das Aprikosenkompott zusammen mit der Mascarpone in den Blender geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten Achtung: An die Dekostücke denken
• Den steif geschlagenen Vollrahm unter die Aprikosen-Mascarpone-Crème ziehen. Eventuell nochmals mit etwas mehr Süsse verfeinern, je nach Geschmack
• Die Crème auf die Laddus schichten, eventuell eine Zwischenschicht Laddus einbauen und nochmals Crème schichten
• Das Tiramisu mit den Aprikosen und einigen Salbeistreifen dekorieren und geniessen

Dieses Aprikosen-Tiramisu ist ideal zum Ausgleich von Vata. Als vegane Variante kann die Masse mit Kokosjoghurt zubereitet werden. Zusammen mit Granola als Einlage ist es auch ein ideales, Vata-reduzierendes Frühstück.

En Guete,
Stephanie